À la francaise

Tartare de poulpe acidulé

Aux zests d'orange

Velouté de légumes d'antan

Carotte, panais, topinambour

Soupe à l'oignon

Revisitée

Coquilles Saint-Jacques

Accompagnées d'une purée de panais

Magret de canard

Et parmentier de pommes de terre

Pigeonneau d’Ille-et-Vilaine

Sur son lit de gnocchis aux légumes

Pétales de violettes glacés

Et purée de noisettes

Fondant au chocolat

Revisité

Millefeuille croustillant

Myrtilles et pâte d’amande